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Pinzgauer Bierkäse


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On 18.03.2020
Last modified:18.03.2020

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Pinzgauer Bierkäse. Traditionelle Herstellung von Magerkäse in der Region Pinzgau, Salzburg. Logo Kulinarisches Erbe Österreich ©. Auf den Almen des Nationalparks Hohe Tauern weiden die Kühe, die mit ihrer Milch das besondere Aroma der Blumen und Kräuter in den Pinzgauer Bierkäse​. Auf dem Schaunberghof in Niedernsill durften wir in aller Herrgottsfrühe (also so richtig früh!!!) zuschauen, wie Pinzgauer Bierkäse hergestellt wird. Nach dem.

So ein Käse!

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Zur Herstellung wird die Milch pasteurisiert , entrahmt und mit mesophilen Milchsäurebakterien versetzt.

Der Käsebruch wird gewaschen, kaum erwärmt und leicht gepresst. Ein Zusatz von Ziegenmilch ist zulässig, erfolgt aber beim Pinzgauer Bierkäse normalerweise nicht.

Die Rinde ist glatt und von einer gelben bis rotbraunen Schmiere überzogen. Er wird in Laiben oder Blöcken von 2 bis 5 kg sowie in Stücken oder Scheiben aufgeschnitten vertrieben.

Es ist deckungsgleich mit dem Poltischen Bezirk Zell am See. Klima: Die alpinen Klimaverhältnisse in der Region Pinzgau variieren und hängen stark vom Landschaftsbild und den Höhenlagen ab.

Kurze, eher kühle Sommer und langandauernde, kalte Winter sind charakteristisch. Der Alpenhauptkamm wirkt als Wetterscheide und Regen fällt nur entweder im Süden oder im Norden des Kammes, abhängig von den Wetterbedingungen.

Die durchschnittliche Jahresniederschlagsmenge beträgt 1. Das Gebiet ist rund Tage mit Schnee bedeckt. Flora: Die Almen in der Region liegen auf bis zu 2.

Diese spezielle Artenvielfalt an Gräsern und Kräutern im Grünfutter und das daraus erzeugte Heu liefern die Basis für den einzigartigen Geschmack des Pinzgauer Bierkäses.

Bierkäse ist ein Schnittkäse, der aus pasteurisierter Kuhmilch mit Zugabe von mesophilen Milchsäurebakterien hergestellt wird. Ein Zusatz von Ziegenmilch ist zulässig.

Die Rinde kann auch mit Pfeffer bestreut sein. Der Pinzgauer Bierkäse ist ein herzhafter, magerer Schnittkäse, hergestellt aus frischer, pasteurisierter Milch von artgerecht gehaltenen Kühen, die mit gentechnikfreiem Futter gefüttert werden.

Ziegenmilch wird nicht zugesetzt, obwohl ein Zusatz von Ziegenmilch erlaubt ist.

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Posted by Dadal

3 comments

das sehr wertvolle StГјck

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